GAI’A – Assyrtiko Wild Ferment 2021

GAIA Assyrtiko Wild Ferment 2021 : L’Expression Sauvage et Éclatante de Santorin.

Le GAI’A Assyrtiko Wild Ferment 2021 est un vin blanc élaboré à partir du cépage autochtone Assyrtiko.

Il s’inscrit dans la lignée des expressions les plus abouties de l’Assyrtiko de Santorin. Élaboré par GAI’A Wines, pionnier de la renaissance des cépages autochtones grecs, ce vin allie authenticité et audace œnologique.

Les raisins utilisés pour ce cru proviennent des vignobles situés près de Pyrgos, sur les pentes volcaniques de Santorin. Ce terroir volcanique, poreux et minéral, confère au vin sa fraîcheur et sa signature unique. Les vignes sont âgées de 70 à 80 ans, souvent sur porte-greffes libres, gage de concentration et de typicité.

Santorin connaît un climat méditerranéen sec, venté et ensoleillé, conditions idéales pour concentrer les arômes et préserver une acidité vibrante, typique de l’Assyrtiko.
Les raisins, produisant cette cuvée 100% Assyrtiko, sont récoltés à la main. Une macération pelliculaire à froid de 12 heures est effectuée pour extraire les arômes et les composés phénoliques souhaités.

Le moût est ensuite transféré dans une combinaison de cuves en inox (50%) et de fûts de 225 litres en chêne français (20%), chêne américain (10%) et acacia (20%). La fermentation est initiée par des levures indigènes, sans contrôle strict de la température.

Après fermentation, le vin est élevé sur lies fines, avec bâtonnage, pour enrichir la texture et la complexité aromatique. Cette diversité de contenants confère au vin une complexité aromatique et une texture riche.

Le GAI’A Assyrtiko Wild Ferment 2021 incarne une alliance subtile entre tradition et audace. Il est le fruit d’un vieux terroir volcanique, vinifié avec une approche respectueuse de la nature, guidée par des levures indigènes et un élevage varié. Sa fraîcheur, son équilibre et sa palette aromatique noble en font un vin de référence pour les amateurs désireux d’exploration et d’authenticité.

 

GAI’A Wines est un domaine viticole grec fondé en 1994 par Yiannis PARASKEVOPOULOS, agronome diplômé de l’Université d’Athènes et titulaire d’un doctorat en œnologie de l’Université de Bordeaux III, et Leon KARATSALOS, également agronome.

Leur objectif était de mettre en valeur les cépages autochtones grecs en alliant méthodes traditionnelles et techniques innovantes.
Le domaine possède deux établissements vinicoles situés dans des régions viticoles emblématiques de la Grèce :

• Santorin : Le vignoble est implanté sur l’île volcanique de Santorin, réputée pour son cépage blanc emblématique, l’Assyrtiko. Le sol volcanique, les températures estivales élevées et les vents marins créent un environnement idéal pour ce cépage, cultivé depuis plus de 3 000 ans. Le vin phare produit ici est le Thalassitis, un vin blanc sec qui capture l’essence minérale de Santorin.
• Némée : Situé dans le Péloponnèse, le vignoble de Némée est reconnu pour le cépage rouge Agiorgitiko. Le domaine y produit des vins tels que le Notios Red et le Monograph Agiorgitiko, reflétant le terroir semi-montagneux de la région.

Le nom GAI’A signifie « Terre » en grec, symbolisant l’attachement du domaine à son terroir. De plus, le logo du domaine représente une ammonite, fossile marin, évoquant les secrets anciens de la terre grecque et le voyage des vins de GAI’A à travers le monde.

 

La GRÈCE est l’un des berceaux historiques de la viticulture mondiale. Elle possède une diversité unique de cépages autochtones, une grande variété de terroirs et un climat propice à la production de vins de caractère.

Les Grecs de l’Antiquité (vers 2000 av. J.-C.) sont parmi les premiers à cultiver la vigne et à diffuser la viticulture en Europe (Italie, France, Espagne). Le vin est un élément central de la culture et de la mythologie (Dionysos, dieu du vin). Au Moyen Âge, la production reste florissante grâce aux monastères mais le déclin du vignoble intervient sous l’Empire ottoman, le vin étant peu consommé par les musulmans.

Depuis les années 1970, la Grèce connaît une véritable révolution viticole, avec un retour aux cépages autochtones et une modernisation des techniques de vinification. La superficie est d’environ de 110 000 ha de vignes cultivées.

Les principales régions viticoles :

• Macédoine (Naoussa, Amyndeon) : grands rouges à partir du cépage Xinomavro.
• Péloponnèse (Néméa, Mantinia) : vins rouges et blancs, cépages Agiorgitiko et Moschofilero.
• Santorin : Sols volcaniques, cépage Assyrtiko.
• Crète : Importante diversité de cépages autochtones.

La Grèce possède une grande diversité de sols, influencés par un relief montagneux et de nombreuses îles : sols volcaniques (Santorin), sols calcaires et argilo-calcaires (Macédoine, Péloponnèse), sols schisteux et marneux.

Le climat est méditerranéen avec des étés chauds et secs, des hivers doux ; l’influence maritime apporte une fraîcheur bienvenue aux vignobles côtiers et insulaires.

Le vignoble grec est un joyau méconnu, combinant tradition et modernité. Avec des cépages uniques et une diversité de terroirs, la Grèce produit des vins authentiques et expressifs, qui méritent d’être découverts et appréciés.

 

La PDO Santorin (Protected Designation of Origin) est l’une des appellations les plus prestigieuses de Grèce et a été officiellement labellisée en 1971.

Grâce à ses sols volcaniques, son climat extrême et ses cépages autochtones, Santorin produit des vins d’une minéralité et d’une fraîcheur exceptionnelle.

La viticulture à Santorin remonte à plus de 3500 ans, avant l’éruption cataclysmique du volcan (~1600 av. J.-C.). Les vignes de Santorin n’ont jamais été touchées par le phylloxéra grâce aux sols volcaniques, permettant la présence de vignes très anciennes.

La superficie totale du vignoble est d’environ 1200 ha, soit l’un des plus petits vignobles PDO en Grèce. Le cépage roi de Santorin est l’Assyrtiko (80% de la production), cultivé en pied franc (issu de vignes non-greffées).

Les vins de Santorin sont parmi les plus distinctifs du monde, grâce à leur minéralité extrême et leur acidité vive.