Domaine CASSAGNE & VITAILLES – Terrasses du Larzac CLAS MANI 2019

Domaine CASSAGNE & VITAILLES – CLAS MANI 2019 : l’Excellence des Terrasses du Larzac

Le CLAS MANI du Domaine CASSAGNE & VITAILLES est une cuvée emblématique de l’appellation Terrasses du Larzac, reflétant l’engagement des vignerons à sublimer l’identité de leur terroir. Le domaine mise sur une sélection parcellaire stricte, une attention méticuleuse à chaque cep tout au long de l’année (taille, effeuillage, gestion de l’enherbement, compost, etc.).

Ce vin est majoritairement composée de Syrah, complétée par des cépages tels que le Carignan et le Grenache.

Les parcelles dédiées au Clas Mani sont exposées sur un axe Sud-Sud/Ouest, permettant aux raisins de bénéficier du doux soleil matinal et de l’ensoleillement de fin d’après-midi.

Le sol est composé de grès, avec un fort drainage — ce qui induit un stress hydrique important, bénéfiques pour la concentration des baies et des rendements faibles.
Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques favorables, avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, conférant une fraîcheur inédite à la cuvée.
Les vendanges sont effectuées manuellement, les raisins sont triés et vinifiés séparément en cuves inox, avec une fermentation en grappes entières à 50 %. Cette méthode vise à préserver la pureté et l’authenticité de chaque terroir.

Le vin bénéficie d’un élevage de 2 ans et demi d’élevage en fûts de la tonnellerie Chassin, permettant de dévoiler toute la profondeur et l’éclat de la cuvée.
Le Terrasses du Larzac CLAS MANI 2019 du Domaine CASSAGNE & VITAILLES est le fruit d’une attention méticuleuse portée à chaque étape de sa production, une cuvée d’exception alliant puissance, élégance et complexité. Il conjugue puissance et élégance, fruit mûr et tension, densité et finesse. Un vin de garde prometteur, à ouvrir après quelques années pour atteindre son plein potentiel.

 

Situé au cœur du Languedoc, à Montpeyroux, le Domaine CASSAGNE & VITAILLES a vu le jour en 2015, fruit de la passion de deux amis d’enfance, Matthieu ROLLIN et Nicolas SEFFUSATI.

Après des études aux États-Unis et une expérience dans l’importation de vins français en Chine, ils ont choisi de revenir dans leur région natale pour réaliser leur rêve de produire de grands vins du Languedoc. Matthieu et Nicolas partagent une philosophie centrée sur le respect de la nature et la recherche de l’équilibre parfait dans leurs vins. Leur approche minimaliste, tant dans les vignes que dans la cave, vise à révéler la pureté et l’authenticité de chaque terroir.

Ils ont fait le choix de privilégier la sélection massale (plutôt que des greffes issues de clones standards) pour préserver la diversité génétique du vignoble.
Le domaine s’étend sur environ 10 ha, répartis autour de Montpeyroux, à une altitude de 300 mètres. Les sols, principalement composés d’argile calcaire, sont enherbés naturellement et travaillés manuellement, reflétant une viticulture respectueuse de l’environnement.
Les cépages cultivés incluent le Carignan, le Grenache Noir et la Syrah. Le vin blanc est lui produit avec du Viognier, du Chardonnay et un peu de Colombard.
Une particularité notable est la présence de vieilles vignes de Carignan plantées en 1954, qui dominent le terroir au point d’empêcher l’enracinement de nouvelles plantations.

Un plus, le domaine pratique des vendanges tardives, souvent jusqu’à la première semaine de novembre, en raison des températures élevées de la région qui ralentissent la maturation des raisins.

Les rendements sont volontairement réduits — autour de 30–35 hl/ha — pour maximiser la concentration et la typicité.

Les vins rouges du domaine se caractérisent par une belle tension, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d’herbes de garrigue, parfois des touches de graphite, poivre, épices, avec des tanins élancés mais présents. Le blanc “Combarels Blanc” est vif, avec des notes de pommes jaunes mûres, abricot, fleurs, une belle fraîcheur et un corps modéré.

Le Domaine CASSAGNE & VITAILLES est un bel exemple de vinification contemporaine attachée aux traditions du terroir. Bien que jeune, il a su gagner ses lettres de noblesse grâce à une vision exigeante, des vins expressifs et un choix de rester humble en taille. Pour l’amateur sérieux, c’est un domaine à surveiller — notamment pour ses cuvées iconiques et ses vins rares, souvent difficiles à obtenir en dehors de circuits spécialisés.

 

 

L’AOC TERRASSES DU LARZAC : L’appellation est située au Nord-Ouest de Montpellier, dans le département de l’Hérault, le vignoble s’étend sur 32 communes, notamment Aniane, Jonquières, Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, couvrant une superficie d’environ 700 ha.
La viticulture y remonte à l’Antiquité, avec des vestiges attestant de la présence de la vigne dès l’époque romaine. Cependant, c’est au Moyen Âge que le vignoble connaît un essor notable, notamment grâce à la fondation de l’Abbaye d’Aniane en 782 par Saint-Benoît, qui joue un rôle central dans la diffusion de la viticulture dans la région. La reconnaissance officielle en tant qu’AOC a été obtenue le 26 juin 2014.
Le terroir des Terrasses du Larzac est d’une richesse géologique exceptionnelle, couvrant les quatre ères géologiques. On y trouve une diversité de sols, tels que des schistes, des grès, des sols sablo argileux riches en cailloux, des marnes calcaires et les célèbres ruffes rouges caractéristiques de la région. Ces sols, souvent caillouteux, assurent un bon drainage et une faible fertilité, favorables à la viticulture de qualité.
Le climat est typiquement méditerranéen, marqué par une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, notamment en été, grâce à la proximité du plateau du Larzac. Cette caractéristique permet une maturation lente et régulière des raisins, bénéfique pour la couleur et les qualités aromatiques des vins. Les précipitations annuelles moyennes se situent entre 800 et 900 mm, principalement en automne et au printemps.
Neuf cépages rouges sont autorisés dans l’encépagement de l’AOC Terrasses du Larzac. Les cépages principaux sont le Grenache Noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Les cépages accessoires comprennent le Cinsault (qui peut représenter jusqu’à 25 % de l’assemblage), la Counoise, le Lledoner Pelut, le Morrastel et le Terret Noir.
Les vins des Terrasses du Larzac se distinguent par leurs tanins souples et fondus, alliant puissance et fraîcheur. Ils offrent une grande profondeur aromatique, avec des notes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et parfois de violette. Ces vins présentent un bon potentiel de garde, certains pouvant évoluer favorablement pendant 15 à 20 ans, voire plus.