FAUGÈRES La Part du Diable 2019 – Abbaye SYLVA PLANA

Le vin :
Le Faugères « La Part du Diable », de l’Abbaye Sylva Plana, proviens des vignes plantées sur les terrasses aux sols schisteux des communes de Caussiniojouls et Laurens. Les raisins sont cultivés et récoltés en agriculture biologique sur des parcelles rigoureusement
sélectionnées. Les cépages de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan sont également travaillés en biodynamie. Le rendement des parcelles est délibérément faible. Le travail effectué sur les sols et la biodiversité environnante permet à ce vin rouge de bénéficier d’une puissante concentration aromatique. La vinification est réalisée en barrique ouverte de 600 litres avec des pigeages manuels. L’élevage se fait avec une partie du jus en cuve bois tronconiques et une autre en cuve béton.
La dégustation :
La robe est de couleur pourpre, presque noire. Le nez est souple et complexe avec des tannins fondus et une belle élégance. En bouche, on retrouve des saveurs de fruits noirs très mûrs comme la griotte ou le cassis. Un vin rouge avec un équilibre parfait entre le fruit et la puissance.
Accord et conservation :
Le Faugères « La Part du Diable », de l’Abbaye Sylva Plana accompagnera admirablement un magret de canard flambé au Cognac. Vous pourrez le conserver 10 ans dans votre cave.