BILLECART-SALMON Le Clos Saint-Hilaire 1998

Le vin : Le Clos Saint-Hilaire est un Blanc de Noirs unique et exceptionnel. Il porte le nom du saint patron de l’église de Mareuil-sur-Aÿ, le village de naissance de la maison de champagne Billecart Salmon.
Ce Clos d’un hectare répond à de sévères normes : une seule parcelle, close et d’un seul tenant, disposant d’une installation complète de vinification sur le site. Les premières vignes ont été plantées par la famille Billecart Salmon en 1964. Elle a aussi décidé de revenir aux méthodes ancestrales champenoises avec le cheval de trait qui a refait son apparition depuis quelques années dans le Clos Saint-Hilaire.
Ainsi pour préserver l’harmonie de ce vin monocépage (100% Pinot Noir), le chef de cave vinifie ce champagne dans de petits fûts bourguignons, laissant s’exprimer la richesse du terroir et la pureté du vin. Le vin a été conservé près de 15 ans en cave afin de dévoiler toutes ses subtilités.
Ce mono cru d’une typicité incroyable dispose de toutes les qualités d’un grand vin de garde profond et singulier.
Le Clos Saint-Hilaire 1998 est un champagne rare et complexe, il exhale un bouquet complexe rappelant la richesse de son terroir. Il n’existe que 6750 bouteilles numérotées !

Le domaine : Billecart Salmon : Depuis plus de deux siècles la maison Billecart-Salmon produit dans le petit village de Mareuil-sur-Aÿ certains des meilleurs champagnes du monde. Tout a commencé en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon s’unissent pour donner naissance à leur maison de Champagne. Ainsi, depuis sept générations, chacun des membres de la famille s’attache à l’âme des champagnes Billecart-Salmon. En 2005 le groupe Frey (La Lagune, Jaboulet et près de 100 hectares de vignes en Champagne) a rejoint l’actionnariat de la maison à hauteur de 45 %, mais elle reste d’essence familiale. Aujourd’hui, c’est Mathieu Roland-Billecart, qui est à la tête de la maison, épaulé par son cousin expérimenté Antoine Roland-Billecart, directeur adjoint.
Le champagne Billecart-Salmon repose sur un savoir-faire unique, tel que l’illustre chef de cave François Domi, parti en 2005 pour laisser la place à Florent Nys et à Denis Blée qui s’occupe du vignoble. Ils choient avec rigueur un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent en raisins dans 40 crus répartis sur 300 hectares. Les raisins utilisés proviennent d’un rayon autour de Mareuil-sur-Aÿ de 20 km, là où coexistent les grands crus de pinot noir, de chardonnay et de pinot meunier dans la montagne de Reims, la Côte des Blancs et la vallée de la Marne. La maison continue d’innover en cave avec la création en 2018 de chai foudres qui vient compléter un chai barriques réalisé en 2010.
La maison Billecart-Salmon produit des champagnes bruts et rosés ainsi que des cuvées millésimées et des blancs des blancs. Elle produit également une gamme de cuvées de prestige, dont le vieillissement est encore plus long. La maison Billecart-Salmon produit des champagnes à la fois classiques et modernes, avec des arômes et des saveurs de fruits mûrs, d’agrumes, de fleurs et de brioche. Ses vins sont réputés pour leur équilibre, leur finesse et leur longueur, et sont parfaits pour toute occasion spéciale.